スイーツ用語 アーモンド


鳩山総理 辞任されましたね。

小沢幹事長も セットで辞任。

さて、政局はどうなるのでしょうか?

ぼた餅は、菅さんか・・・

でも、選挙・普天間、いろいろと大変です。


一国民としては、経済が少しでも元気になって、

これからの日本がどこに進むのかをはっきり示して

欲しいなと・・・




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スイーツ用語 解説


アーモンド


英語ではアーモンド。フランス語では、アマンド。


原産はアジア西南部。現在では南ヨーロッパ、アメリカ合衆国、
オーストラリアなどで栽培されており、アメリカ合衆国のカリフォ
ルニア州が最大の産地。日本では小豆島などで栽培されてい
るそうです。


果肉と種子の殻を取り除いた仁(生アーモンド)を炒って、もしく
は揚げて食用とする。そのまま塩味をつけて食べるほか、スラ
イスしたり粉末にしたものを料理(コルマなど)や洋菓子(フィナ
ンシェ、マカロン、アマレッティ、ヌガー、マルチパンなど)の材料
にする。種子を水につけてからアーモンドミルクを絞って飲料と
することもあるようです。


スイート種(甘扁桃)とビター種(苦扁桃)があり、食用にされる
のはスイート種である。スイートアーモンドには100以上の品種
があるとされるが、食用とされる主な品種は、

 ノンパレイユ(Nonpareil)
 カリフォルニア(California)
 カーメル(Carmel)
 ミッション(Mission)
 ビュート(Bute)など

脂質を55%含む他、ビタミンB2を多く含み、食品の中でもビタミンE
が最も多く(含有100g中約30mg)含まれている。
豊富な不溶性食物繊維を含み、腸の働きを活発にして整腸を促す。

アーモンドの種子から絞ったアーモンドオイルは、料理に使われる
他、キャリアオイルとしても有名です。

ビターアーモンドには青酸化合物であるアミグダリンが多く含まれ
るため、味が苦く、大量に摂取すると有毒である。鎮咳・鎮痙などの
薬用、ベンズアルデヒドを多く含むため着香料、ビターアーモンドエッ
センス、オイル(苦扁桃油)の原料として用いられています。

イタリアのリキュールアマレットの風味付けにも用いられる。イタリア
など製菓材料とする国もあるが、アメリカ合衆国などビターアーモンド
の種子の市販を禁じている国もあるようです。


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